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Adjika de tomates y pimientos para el invierno.

Adjika de tomates y pimientos para el invierno.


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El aderezo tradicional de los pueblos caucásicos, adjika, ha sufrido varios cambios en la tradición rusa, que se deben principalmente a las condiciones naturales, la necesidad de mantener las verduras procesadas en invierno y el deseo de suavizar el sabor picante del condimento.

Por lo tanto, se agregaron otras verduras a la composición principal de adjika (pimientos picantes, hierbas, ajo, sal): pimientos dulces, tomates, zanahorias, berenjenas, calabacín.

Receta 1 (de tomates y pimientos)

Que necesitas:

  • Tomate - 3 kg;
  • Pimienta búlgara - 1 kg;
  • Ajo - 300 g;
  • Pimiento picante - 3 piezas.;
  • Zanahorias - 1 kg;
  • Manzanas agrias - 1 kg;
  • Sal (preferiblemente molida gruesa) - 1/4 cucharada;
  • Azúcar granulada - 1 cucharada;
  • Ácido acético al 9% - 1/2 cucharada;
  • Aceite de girasol - 1 cucharada.

Procedimiento:

  1. Las verduras se lavan, se deja escurrir el agua.
  2. Las semillas y el tallo se extraen del pimiento, el corazón de las manzanas.
  3. Pelar las zanahorias y pelar los tomates.
  4. Pela los ajos.
  5. Todos los componentes preparados se pasan a través de una picadora de carne 2 veces.
  6. Ponga a cocinar durante una hora.
  7. Cuando se acabe el tiempo de cocción, agregue sal, azúcar, vinagre, aceite de girasol y ajo finamente picado. Hervir durante otros 10 minutos.
  8. Dividir en frascos limpios y esterilizar durante un cuarto de hora.
  9. Luego enrolle los recipientes y colóquelos debajo de una manta para que se enfríen lentamente.

La adjika hecha de tomate y pimiento tiene un sabor más suave que su contraparte abjasia. Vendrá por cierto para los segundos platos de arroz, patatas, pasta, carnes y aves.

Receta 2

Composición:

  • Ají - 2 piezas.;
  • Tomates - 3 kg;
  • Pimiento dulce - 2 kg;
  • Ajo - 1 cabeza;
  • Sal - 2 cucharadas l.;
  • Cilantro - 1 cucharada l.;
  • Perejil - al gusto;
  • Cilantro al gusto;
  • Pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
  • Pimienta negra molida al gusto.

Procedimiento:

  1. Las verduras y las hierbas se lavan y se secan a fondo.
  2. Los pimientos dulces se liberan de semillas y tallos.
  3. Pela los ajos.
  4. Las verduras se trituran con una picadora de carne o una licuadora.
  5. Agregue sal, hierbas finamente picadas y cilantro en polvo.
  6. Cocine la mezcla durante aproximadamente media hora.
  7. Al final de la cocción, agregue ácido acético.
  8. Enrolle la masa aún caliente en frascos esterilizados.

El condimento se guarda en el frigorífico. Se utiliza como complemento para carnes, aves, pescado, guarniciones y como complemento para sopas. La adjika de pimienta es medianamente picante y muy aromática.

Receta 3

Productos requeridos:

  • Albahaca - 1 manojo;
  • Eneldo - 1 manojo;
  • Cilantro - 1 manojo;
  • Tarhun - 1/2 manojo;
  • Menta - 2-3 ramas;
  • Tomillo - 2-3 ramas;
  • Ajo - 100 g;
  • Sal - 2 cucharadas l.;
  • Aceite de girasol - 3 cucharadas l.;
  • Pimiento - 3 piezas

Procedimiento:

  1. Las hierbas picantes se lavan bien y sacuden el exceso de humedad, se pasan por una picadora de carne o se cortan muy finamente.
  2. El ajo se pela y también se tritura.
  3. Es mejor secar los pimientos picantes con anticipación. Se puede secar en el horno a 40 grados durante 3 horas.
  4. Las vainas preparadas se trituran.
  5. Todas las partes trituradas se mezclan, se sala, se agrega aceite y se amasa bien.
  6. Se colocan en pequeños frascos estériles. El condimento se almacena en el refrigerador hasta por seis meses.

La pimienta adjika con hierbas debe usarse con precaución, ya que tiene un sabor picante. Esta receta está muy cerca de la versión clásica del condimento abjasio.

Receta 4 (sin cocinar)

Que necesitas:

  • Pimiento dulce - 1 kg;
  • Ajo - 0,3 kg;
  • Pimiento picante - 0,5 kg;
  • Tomates - 1 kg;
  • Sal - 1 cucharada l.;
  • Ácido acético 9% - 100ml.

Cómo cocinar:

  1. Se lavan los tomates, los pimientos, se pela el ajo.
  2. Todos se trituran con una picadora de carne, se sala, se agrega vinagre.
  3. La masa debe permanecer en una habitación cálida durante 2 días. Revuélvelo de vez en cuando.
  4. Luego, la pimienta adjika se coloca en frascos.

El condimento preparado se almacena en el refrigerador. Es bueno para borscht, sopas rojas, salsa.

Receta 5 (con calabacín)

Composición:

  • Calabacín - 3 kg;
  • Pimiento dulce - 0,5 kg;
  • Pimiento - 3 piezas.;
  • Zanahorias - 0,5 kg;
  • Tomates - 1,5 kg;
  • Ajo - 0,1 kg;
  • Azúcar - 1/2 cucharada;
  • Sal - 2.5 cucharadas l.;
  • Aceite de girasol - 1 cucharada;
  • Ácido acético 9% - 100 ml.

Procedimiento:

  1. Las verduras deben lavarse de antemano para que el vaso sea agua.
  2. El calabacín está despojado de piel y semillas.
  3. Pela las zanahorias.
  4. Los tomates se pelan.
  5. Todas las verduras se muelen con una picadora de carne. Se reservan los pimientos picantes y el ajo. Los necesitará más tarde.
  6. El resto de las partes se combinan con sal, azúcar, mantequilla.
  7. La masa se hierve durante 40-50 minutos.
  8. Agregue ajo, pimienta, vinagre al final.
  9. Hervir por otros 5 minutos y poner en frascos.

La adjika de pimiento dulce con calabacín tiene un aroma agradable, una estructura delicada y un sabor equilibrado.

Receta 6 (con ciruelas)

Que necesitas:

  • Ciruela - 1 kg;
  • Pimiento dulce - 1 kg;
  • Pimienta amarga -
  • Ajo - 1-2 cabezas;
  • Azúcar - sal -
  • Ácido acético 70% - 1 cucharadita
  • Pasta de tomate - 0,5 l

Procedimiento:

  1. Lave los pimientos, quite las semillas, córtelos por la mitad.
  2. Lavar las ciruelas, quitar las semillas.
  3. Pasar todo por una picadora de carne.
  4. Agregue sal, azúcar, pasta de tomate y cocine por 30-40 minutos.
  5. Agregue ácido acético al final.
  6. Disponga en frascos secos estériles.

El adjika elaborado con ciruelas y pimientos tiene un sabor muy agradable.

Mira la receta en video:

Receta 7 (de pimiento morrón)

Productos:

  • Pimiento dulce - 5 kg;
  • Pimiento picante - 5-6 piezas.;
  • Perejil - 3 racimos;
  • Ajo - 0,3 kg;
  • Sal - 1.5 cucharadas l.;
  • Aceite de girasol - 2 cucharadas. l.;
  • Pasta de tomate - 0,5 l

Procedimiento:

  1. Prepare los pimientos dulces para su uso: enjuague, retire las semillas y los tallos, córtelos en rodajas. Triturar con una picadora de carne.
  2. Cocine, sazone con sal, durante 10 minutos.
  3. Pelar y picar los ajos. Doblar por separado.
  4. Lave el perejil, sacuda bien el agua, desplácese por una picadora de carne. Ponga por separado.
  5. Pica los pimientos picantes y ponlos en un recipiente aparte.
  6. Después de 10 minutos de cocinar el pimiento, agregue las hierbas, el aceite de girasol inodoro y cocine por otros 15 minutos.
  7. Luego agregue la pasta de tomate y el pimiento picante. Cocine por 5 minutos.
  8. Agregue el ajo y cocine por otros 5 minutos.
  9. Agrega ácido acético.
  10. Organizar en frascos.

La receta de adjika de pimiento para el invierno es simple. El condimento es aromático, medio picante. El picante siempre se puede ajustar a su gusto agregando o restando la cantidad de pimientos picantes y ajo.

Receta 8 (con calabacín y manzanas, sin tomates)

Composición:

  • Calabacín - 5 kg;
  • Pimiento dulce - 1 kg;
  • Pimienta pimiento - 0,2 kg;
  • Ajo - 0,2 kg;
  • Manzana - 1 kg;
  • Zanahorias - 1 kg;
  • Aceite de girasol - 0,5 l;
  • Ácido acético al 9% - 1/2 cucharada;
  • Azúcar - 200 g;
  • Sal - 100 g

Procedimiento:

  1. Las verduras se preparan para su posterior procesamiento: lavadas, peladas, cortadas en trozos.
  2. Triturar con una picadora de carne.
  3. Se agregan sal, azúcar, aceite. Ponga a cocinar durante 2 horas.
  4. Después de 2 horas de cocción, se agrega vinagre y se coloca en recipientes para su posterior almacenamiento.

La adjika casera con calabacín y manzanas no contiene tomates, por lo tanto, el sabor es significativamente diferente al de otras recetas. El sabor es muy inusual, atraerá a todos los amantes de las recetas especiales.

Receta 9 (con puré de tomate)

Que necesitas:

  • Pimienta búlgara - 5 kg;
  • Puré de tomate - 2 l;
  • Ajo - 0,5 kg;
  • Pimiento - 0,1 kg;
  • Sal al gusto;
  • Azúcar granulada - al gusto;
  • Aceite de girasol - 500 ml;
  • Perejil - 1 manojo

Procedimiento:

  1. El puré de tomate se puede hacer con productos comprados en la tienda. Compre tomates en su propio jugo y tritúrelos con una licuadora. Si la cosecha de tomate es rica, puede cocinar el puré de tomate usted mismo.
  2. Para esto, los tomates se lavan, se pelan, se pican con una picadora de carne o licuadora. Y lo pusieron a cocinar. Tiempo de 30 a 60 minutos, dependiendo de la jugosidad del tomate. Para obtener 2 litros de puré de tomate, tome unos 5 kg de tomates. El tiempo de cocción depende del grosor que desee obtener. En esta receta, es mejor hervir el puré lo más espeso posible.
  3. La pimienta se pela de las semillas y se tritura.
  4. El ajo se pela y también se tritura.
  5. Se vierte aceite en un recipiente de cocción y se agrega ajo.
  6. Calentar durante 5 minutos. Tan pronto como comience el aroma del ajo, agregue los pimientos. Cocine durante aproximadamente una hora.
  7. Luego agregue el perejil picado y la pasta de tomate.
  8. Amasar todo bien y cocinar un cuarto de hora más, añadiendo gradualmente sal y azúcar granulada, centrándonos en el gusto. Si no hay suficiente picante, puede agregar pimienta roja molida.
  9. Los adjika de pimiento y tomate listos para usar se colocan en frascos secos estériles. La pieza de trabajo se almacena en el frigorífico. Para el almacenamiento en condiciones ambientales, los frascos se esterilizan adicionalmente durante 15 minutos.

La receta le permite guardar la cosecha de tomate para el invierno. Dependiendo de la densidad, la preparación puede ser tanto un condimento como un plato completo para bocadillos y bocadillos.

Receta 10 (con berenjena)

Productos requeridos:

  • Berenjena - 1 kg;
  • Pimienta búlgara - 1 kg;
  • Tomates - 1,5 kg;
  • Pimienta amarga - 5 piezas.;
  • Ajo - 0,3 kg;
  • Sal - 2 cucharadas l. (puedes probar);
  • Azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
  • Aceite de girasol - 1 cucharada;
  • Perejil - 1 manojo;
  • Eneldo - 1 manojo;
  • Miel - 3 cucharadas. l.;
  • Ácido acético 6% - 100 ml

Procedimiento:

  1. Se lavan las verduras, se pelan los tomates, se quitan los pimientos de las semillas y los tallos.
  2. Triturar con una licuadora o picadora de carne.
  3. Colocar en un recipiente de cocción, agregar aceite, sal y azúcar, prender fuego.
  4. Mientras tanto, las berenjenas se cortan en cubitos.
  5. Envíelos a la masa hirviendo agregando miel.
  6. Tiempo de cocción: 40 minutos. Se puede aumentar si parece que la adjika es acuosa.
  7. Agregando vinagre y hierbas, se calientan por otros 10 minutos, se ponen en frascos.
  8. Para que la pieza de trabajo se almacene en condiciones ambientales, los frascos deben esterilizarse adicionalmente durante 10 minutos.
  9. Luego se enrollan los frascos.

Este condimento combina bien con pastas y panes de carne.

Receta 11 (adjika green)

Que necesitas:

  • Pimiento verde - 0,5 kg;
  • Pimiento verde amargo - 1-2 piezas.;
  • Ajo - 3 dientes;
  • Sal al gusto;
  • Azúcar - 1 cucharadita;
  • Cilantro al gusto;
  • Perejil - al gusto;
  • Cebollas verdes al gusto;
  • Eneldo - al gusto;
  • Fenogreco - 1/2 cucharadita

Procedimiento:

  1. Lavar los pimientos, secar, moler con una licuadora, picadora de carne.
  2. ¡Atención! Usar guantes. Las semillas y los septos de pimiento picante provocan una sensación de ardor en la piel. Evite tocarse la cara y especialmente los ojos.
  3. Pica finamente o muele las hierbas.
  4. Mezclar todo bien, sal y agregar azúcar al gusto.

¡Consejo! La alholva se puede sustituir por avellanas tostadas o nueces.

Este condimento se guarda en el frigorífico, es mejor prepararlo en porciones pequeñas, directamente para consumo, y no para almacenamiento.

Receta 11 (con rábano picante)

Que necesitas:

  • Tomates - 2 kg;
  • Pimiento dulce - 1,5 kg;
  • Pimiento picante - 0,2 kg;
  • Rábano picante - 0,5 kg;
  • Ajo - 0,3 kg;
  • Eneldo - 1 manojo;
  • Perejil - 1 manojo;
  • Cilantro - 2 paquetes;
  • Sal - 5 cucharadas l.;
  • Azúcar granulada - 4 cucharadas. l.;
  • Ácido acético 9% - 1/2 cucharada

Procedimiento:

  1. Las verduras se lavan, las raíces de rábano picante se limpian bien, los tomates se liberan de la piel, los pimientos de las semillas y los tallos, el ajo de la piel.
  2. Las hierbas se lavan, se agitan vigorosamente.
  3. Las verduras y hierbas se trituran con cualquiera de los dispositivos de cocina disponibles (picadora de carne, licuadora, molinillo).
  4. Combine con sal, azúcar, vinagre. Déjelo solo en un lugar cálido por un día.
  5. Luego se colocan en frascos estériles.

La adjika hecha de tomate, pimiento dulce y rábano picante es adecuada para salsas, por ejemplo, se puede agregar a la mayonesa o se puede servir con carne, aves, con pan en los primeros platos calientes. La pieza de trabajo se almacena en el frigorífico.

Conclusión

No es difícil preparar adjika. Además de ser increíblemente sabroso, también es muy saludable. La preparación de los pimientos puede ser muy diferente en sabor y apariencia: picante, picante, moderadamente picante, muy salado o dulce, fino o espeso. Las proporciones en las recetas son aproximadas, no es necesario observar estrictamente las dosis, hay espacio para la creatividad culinaria.


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