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Cómo salar pepinos en un barril o tina de roble para el invierno: recetas de la abuela, video

Cómo salar pepinos en un barril o tina de roble para el invierno: recetas de la abuela, video


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Salar pepinos en un barril es una tradición rusa primordial. En los viejos tiempos, todos los preparaban, independientemente de la clase y el bienestar material. Luego, los grandes contenedores comenzaron a dar paso a frascos de vidrio. Puede ser mucho más conveniente almacenarlos, pero esos deliciosos pepinos ya no eran posibles.

Ahora hay pequeños barriles y tinas con una capacidad de 10 a 20 litros, que se pueden guardar incluso en un apartamento de la ciudad. Pero muchas amas de casa simplemente no saben cómo salar los pepinos. Pero lo más difícil es preparar el recipiente y elegir las verduras adecuadas. El proceso de salazón es sencillo.

Los pepinos nunca serán tan sabrosos como los barriles, los pepinos encurtidos en frascos.

Características de encurtir pepinos en un barril.

Los pepinos de barril son amados por su rico y picante sabor y aroma. Pero la verdura en sí es blanda y tiene un olor leve y apenas perceptible. Cuando se sala, el delicado aroma de frescura inherente a los pepinos desaparece por completo.

El sabor y olor salado se debe en gran parte a las especias. Existe un conjunto estándar de alimentos que se ponen en pepinos. Pero también deben elegirse correctamente:

  1. El eneldo es la especia número uno para encurtir pepinos. La hierba joven y las flores amarillas recién abiertas no entrarán en el barril. Hay que llevar al que está ondeado hasta la cintura, con enormes paraguas, tallos vacíos y follaje que ha comenzado a secarse. Dicho eneldo se usa completamente, rompiéndose o cortándose en pedazos. Solo se tira la raíz.
  2. Todas las recetas tradicionales de encurtidos contienen hojas de grosella negra. Se colocan en su totalidad, previamente lavados para que desprendan su aroma ya en barrica.
  3. Las hojas de cerezo no siempre se utilizan, pero en vano. Hacen que el aroma sea sutil y añaden un toque picante.
  4. Las recetas tradicionales para la salazón fría de encurtidos en un barril usan hojas de rábano picante. No tienen sabor ni olor propios, pero hacen que las verduras sean vigorosas y crujientes. Para que los pepinos se vuelvan "termonucleares", las hojas de rábano picante se reemplazan o complementan con trozos de raíz pelada. Casi todas las recetas lo permiten.
  5. Las hojas de roble se suelen colocar en frascos, barriles de plástico o acero inoxidable para dar fuerza a los pepinos. O en recipientes de haya, tilo u otra madera. Excepto por el roble. No es necesario poner estas hojas.
  6. Los pimientos picantes no solo agregan especias a los pepinos, sino que también combaten el moho. Entonces tienes que ponértelo.

¡Importante! Pocas recetas modernas de encurtidos para el invierno en una tina funcionarán sin ajo. Pero si se lo pone, las frutas no se crujen y se vuelven menos apretadas. La elección depende de las azafatas.

Los ingredientes opcionales para los amantes de las especias incluyen estragón y tomillo. Algunos consideran innecesario su aroma a la hora de salar pepinos, otros siempre ponen estas hierbas.

Al salar pepinos, puede usar cualquier hierba picante, pero aún debe observar la medida.

Para quienes no hayan cocinado antes verduras con estragón o tomillo, se recomienda comenzar con un tarro de tres litros. Si te gusta, la próxima temporada usa un recipiente para salar un gran volumen.

No se recomienda categóricamente tomar sal yodada, finamente molida, como "Extra". Solo piedra, sin refinar o marina. De lo contrario, los pepinos estarán "mal".

El agua debe usarse de manantial, bien o purificada. Para encurtir pepinos, es mejor si es duro. Para esto, 1 cucharada. l. El cloruro de calcio comprado en una farmacia se disuelve en 3 litros de agua, si esta última es del grifo, se debe hervir y enfriar.

Si hay un barril o una tina, pero por alguna razón no tiene tapa, no importa. Puede hacer un círculo de madera con un diámetro un poco más pequeño que el cuello del recipiente, colocarlo encima de un pañuelo de papel estéril y presionar hacia abajo con una carga. De vez en cuando, habrá que lavar la tela. Como último recurso, la pieza de madera se puede reemplazar por una tapa de acero inoxidable esmaltado o apto para uso alimentario de diámetro adecuado. Para mayor comodidad, la manija lo gira hacia abajo.

Y lo ultimo. Los pepinos se colocan en frascos de tres litros "de pie". Se colocan en barriles planos. Si alguien quiere pasar mucho tiempo en inmersión vertical, por favor, pero el gusto no cambiará con respecto a la forma de instalación.

Preparar un barril o una tina para salar

Los barriles de madera nuevos deben prepararse 2-3 semanas antes de encurtir los pepinos. Este tiempo es necesario para eliminar los taninos. Están completamente llenos de agua limpia, que se cambia cada 2-3 días.

Los barriles y tinas de madera usados ​​se remojan hasta que se detiene la fuga. Luego, los recipientes se llenan con una solución de soda hirviendo. En un balde de agua, tomar de 50 a 60 g de calcinado o 25 g de cáustico. Deje que la solución actúe durante 20 minutos, luego enjuague bien los barriles con agua fría. Es mejor hacer esto al aire libre con una manguera para eliminar completamente el bicarbonato de sodio.

Los recipientes de acero inoxidable y plástico se lavan con bicarbonato de sodio disuelto en agua caliente. Enjuague bien.

¡Importante! Inmediatamente antes de encurtir pepinos, el recipiente se vierte con agua hirviendo.

El recipiente para encurtir pepinos debe prepararse con cuidado.

¿Qué pepinos son adecuados para encurtir en un barril?

Para salar pepinos en un barril para el invierno, debe elegir las frutas adecuadas. Deben ser del mismo tamaño mediano; los pepinillos o los que han comenzado a ponerse amarillos no son buenos. Es mejor usar pepinos recién cosechados, pero para la gente del pueblo esto es difícil de lograr.

Por lo tanto, debe ir al mercado lo antes posible e intentar comprar las frutas de primera mano, de agricultores o abuelas que venden excedentes de su propio jardín. Debe tomar pepinos de la misma variedad y tamaño, luego se salarán de manera uniforme.

Es muy probable que las frutas frías y pesadas se cosechen por la mañana, al menos por la noche. Los ligeros y cálidos obviamente tuvieron tiempo de acostarse, y la carne, muy probablemente, esté flácida. Los pepinos crujientes no funcionarán cuando estén salados.

Los mejores greens son con nariz blanca y rayas longitudinales. Es cierto que encontrarlos es un gran éxito, cuando aparecen a la venta, se agotan instantáneamente. Si no logró encontrar los verdes con marcas blancas, entonces es muy posible tomar los granos. Pero aquí hay ciertas sutilezas:

  1. Para encurtir, tome pepinos con una camisa "rusa", con tubérculos grandes y escasos y espinas negras afiladas. Su longitud no debe exceder los 11 cm y el diámetro en el lugar más grueso debe ser de 5,5 cm (mejor, menos, pero depende de la variedad).
  2. Para encurtir pepinos, elija una camiseta "alemana". Sus protuberancias también son negras, pero pequeñas, ubicadas tan juntas que casi se fusionan. La longitud de la fruta debe ser de 3 a 11 cm. Se recomienda elegir variedades tardías para el decapado.
  3. Los pepinos con granos blancos no se consideran muy adecuados para cosechas de frutas enteras. Se utilizan en ensaladas prefabricadas.
  4. Los pepinos con una cáscara suave no deben tomarse por espacios en blanco en absoluto. Se comen frescos.

Para obtener pepinos crujientes cuando se sala en barriles durante el invierno, se remojan durante varias horas en agua muy fría. Puedes poner trozos de hielo en el recipiente.

Los mejores pepinos en escabeche tienen protuberancias negras y rayas longitudinales blancas.

Cómo encurtir pepinos en un barril para el invierno.

Hay muchas recetas para salar pepinos de barril. Pero no deben cocinarse en un barril por primera vez, de repente no les gustará.

¡Consejo! Primero debe preparar varias recetas de pepinos encurtidos en frascos de tres litros, proporcionando etiquetas. Y para hacer un gran volumen de uno que gustara a todos los miembros de la familia.

La cantidad exacta de pepinos no se da en las recetas. Los frutos pueden tener diferentes longitudes, grosores y densidades. Por lo tanto, el peso de los pepinos, incluso para un barril de 10 litros, puede ser muy diferente.

Una vieja receta para encurtir pepinos en un barril.

Hoy en día pocas personas tienen barriles de 200 litros, por lo que la receta se da por 10 litros. Para recipientes grandes, la cantidad de comida debe aumentarse proporcionalmente. Así es como es correcto salar los pepinos en un barril para que queden crujientes y firmes, sin ajo.

Ingredientes:

  • pepinos: cuántos cabrán en el barril;
  • hoja de grosella negra - 30 piezas.;
  • tallos de eneldo con paraguas - 6 piezas.;
  • pimientos picantes - 3-5 piezas.;
  • hojas de rábano picante - 5 piezas.;
  • sal - 2 cucharadas. por 1 litro de agua;
  • un trozo de raíz de rábano picante del grosor de un dedo, de unos 10 cm de largo.

La cantidad de agua depende de la forma de los pepinos y de la densidad de su empaque.

Preparación:

  1. Lave los pepinos y las hierbas. Pelar la raíz de rábano picante, cortarla en trozos o frotar. Corta el pimiento picante en aros.
  2. Retire 2 hojas de rábano picante a un lado. Coloque los pepinos planos en el barril. Las verduras, la raíz de rábano picante picada y la pimienta se pueden colocar en el fondo del recipiente o entremezclarse con frutas.
  3. Llena el barril con agua fría. Escurrir, medir, agregar sal. No es necesario que hierva el agua; el líquido debe devolverse al barril lo antes posible para que los pepinos no pierdan humedad y tomará mucho tiempo enfriarse. La sal se revuelve bien. Finalmente, se disolverá en el barril.
  4. Vierta los encurtidos sobre la salmuera. Ponga las hojas de rábano picante restantes encima. Cierre la tapa herméticamente. Almacene el barril en un lugar fresco a una temperatura que no supere los 6-7 ° C. Los pepinos se pueden comer después de 1,5 meses.

Receta de decapado en frío para pepinos en barril.

Hay muchas recetas deliciosas de pepinos encurtidos en barril. Este es uno de los mejores. Está cerca de lo clásico, pero se adapta a las realidades modernas: el barril se puede almacenar solo en un lugar fresco. Incluso en los pueblos de hoy, no todo el mundo tiene un sótano frío, y mucho menos apartamentos en la ciudad.

Ingredientes por barril de 10 litros:

  • pepinos - cuánto cabrá;
  • ajo - 2 cabezas grandes;
  • rábano picante - un montón de hojas;
  • eneldo: tallos con paraguas, pero sin raíz;
  • grosella negra - un gran puñado de hojas;
  • pimientos rojos picantes - 3 piezas.;
  • agua dura;
  • sal - 2 cucharadas. por 1 litro de líquido.

¡Importante! Si el agua está blanda, vierta 1 cucharada por cada 3 litros. cloruro de calcio.

Preparación:

  1. Lave las verduras y los pepinos. Si las frutas se recogen el día anterior o no se sabe cuándo, se deben remojar durante varias horas en agua fría con la adición de cubitos de hielo.
  2. Coloque una parte del eneldo, las hojas de rábano picante y las grosellas en el fondo del barril preparado.
  3. Coloque los pepinos en una superficie plana, cubriéndolos con hierbas, trozos de pimiento y dientes de ajo.
  4. Llene el barril con agua, midiendo la cantidad de líquido. Escurrir, disolver la sal, agregar cloruro de calcio si es necesario. Regrese al barril.
  5. Cubrir con una tapa. Coloque en un lugar cálido donde la temperatura no supere los 20 ° C durante 2-3 días. Luego sacar al frío. Después de un mes y medio, los pepinos están listos.

¡Comentario! Si el recipiente está cubierto con una tapa no nativa, verifique periódicamente el nivel del líquido, agregando salmuera si es necesario. Reemplace el paño con regularidad por uno limpio.

La receta de encurtidos para el invierno en un barril con mostaza.

Los pepinos se pueden salar deliciosamente en un barril con mostaza. Actúa como conservante, le da fuerza y ​​picor adicional. Se recomienda el uso de granos, pero algunas granjas preparan con éxito pepinos con mostaza en polvo.

Ingredientes:

  • pepinos - cuánto cabrá;
  • ajo - 1 cabeza;
  • hojas de rábano picante - un montón;
  • eneldo - 3 tallos grandes y viejos sin raíces;
  • hojas de grosella negra - 20 piezas.;
  • raíz de rábano picante - 10 cm;
  • sal - 2 cucharadas. por 1 litro de agua;
  • hojas de cerezo - 10 piezas.;
  • mostaza - 5 cucharadas. molido seco o 7 cucharadas. granos
  • agua.

¡Consejo! Para que los pepinos sean más densos y crujientes, el ajo debe excluirse de la receta. Agrega 1 cucharada por cada 3 litros de agua blanda. Cloruro de calcio de farmacia.

Preparación:

  1. La salmuera debe cocinarse con anticipación. Es difícil calcular la cantidad de agua, pero primero es problemático llenar un barril con pepinos, luego sacarlos y sumergirlos en un líquido frío para que no pierdan su elasticidad. Si no desea hacer esto, puede cocinar 4 litros de salmuera con sal de roca y mostaza. Primero agregue cloruro de sodio al agua. Después de hervir, retire la espuma, eche la mostaza.
  2. Lave las verduras y los pepinos. Pelar y cortar la raíz de rábano picante.
  3. Coloque algunas de las verduras en el fondo del barril, coloque los pepinos encima, cubriéndolos con hojas, ajo, raíces y eneldo.
  4. Llene con salmuera completamente enfriada. Su temperatura debe ser de unos 20 ° C.
  5. Cubra y almacene en un lugar frío (6-7 ° C).

Pepinos ligeramente salados en un barril

¿Por qué hacer pepinos ligeramente salados en un barril? Después de un tiempo (dependiendo de la temperatura del contenido), se volverán vigorosos. Por supuesto, para una gran empresa, por ejemplo, cuando los habitantes de la ciudad se reúnen para disfrutar de la naturaleza.

Los pepinos ligeramente salados se pueden hacer de diferentes maneras. Pero esta receta es la más simple, diseñada específicamente para hombres que son absolutamente incapaces de cocinar. A pesar de la fantástica facilidad de preparación, los pepinos son deliciosos. Y se comen rápido incluso por los gourmets.

Ingredientes:

  • pepinos
  • agua;
  • sal.

Instrucciones muy detalladas:

  1. Pregúntale a tu esposa dónde está la sal. Aquí es donde termina su participación en la cocina.
  2. Vaya al mercado o compre pepinos. Cuando tengas un balde, llévalo contigo, compra verduras, ya que caben muchas. Si no se puede encontrar el contenedor, lleve 10 kg. Puede darle el exceso a su esposa, ella estará encantada.
  3. Lave (enjuague) los pepinos y el barril.
  4. Corta la nariz y la cola de Zelentsov. Aproximadamente 1-1,5 cm.
  5. Ponlos en el barril a medida que avanza.
  6. Para no trabajar demasiado, vierta agua en un recipiente de un litro directamente del grifo, agite 2 cucharadas. sal. No completamente. Vierta en un barril. Prepara el siguiente lote.
  7. Cuando el barril esté lleno, cierre la tapa. Alternativamente, puede verter un poco del líquido (aproximadamente 0,5 L) y colocar un paño de cocina limpio directamente sobre la salmuera. Los bordes también deben estar en el recipiente, de lo contrario el agua goteará sobre el piso o la mesa. Coloque una tapa grande invertida y un peso encima. Puede verter agua en el mismo frasco donde se diluyó la sal y usarla como opresión (agente de ponderación).
  8. Manténgase alejado de la barrica durante tres días. Entonces puedes empezar a intentarlo. Debes tratar de no comer todos los pepinos antes de partir hacia la naturaleza. Si se detienen, estarán sabrosos, pero ya no estarán ligeramente salados.

¡Consejo! No es necesario cambiar el paño, incluso si los pepinos comienzan a fermentar. La esposa quedará tan sorprendida por las repentinas delicias culinarias de su marido que lo hará ella misma.

Pepinos crujientes en escabeche para el invierno en barril

Los pepinos de barril generalmente se elaboran sin vinagre. Pero es un buen conservante y algunas personas prefieren las verduras en escabeche a las saladas. Nadie se molesta en cocinar pepinos en recipientes grandes con vinagre.

Para que las verduras en escabeche estén mejor crujientes, puede verter vodka en ellas al salar. Si no te importa. Por cada litro de agua añadir 50 ml de producto. No se debe poner ajo en absoluto.

Ingredientes para 10 l:

  • pepinos: cuántos cabrán en la bañera;
  • pimientos rojos picantes - 3 vainas;
  • hojas de grosella - 20 piezas.;
  • hojas de rábano picante - un montón;
  • tallos de eneldo - 5 piezas.;
  • vodka - 50 ml por 1 litro de agua;
  • vinagre - 200 ml;
  • raíz de rábano picante - 10 cm;
  • sal - 2 cucharadas. por 1 litro;
  • agua.

Preparación:

  1. Lave los pepinos y las hierbas en agua fría. Pelar y frotar la raíz de rábano picante.
  2. Coloque algunas de las verduras en el fondo del barril. Coloque los pepinos encima. Cubra con las hojas y raíces restantes.
  3. Mide la cantidad de agua necesaria. Agregue sal, vodka, vinagre, vierta pepinos.
  4. Selle con una tapa o ponga opresión encima. Envíe el barril a un lugar frío. Los pepinos están listos para usar en 1,5 meses.

Pepinos en escabeche con cilantro en barril de plástico

Un barril de plástico no es el mejor recipiente para encurtir pepinos. Incluso cuando está destinado a la alimentación. Si la anfitriona decidió cocinar verduras durante el invierno, entonces es mejor simplemente salarlo, sin agregar vinagre, alcohol, aspirina y otros productos "agresivos". Los procesos de fermentación se llevarán a cabo allí de todos modos. Y para que no sean demasiado intensos, el recipiente debe colocarse inmediatamente al frío.

¡Consejo! Antes de cocinar todo un barril de pepinos con cilantro, debe asegurarse de que los miembros de la familia se los coman. Y para empezar, haz un frasco de 3 litros. No a todo el mundo le gusta esta especia fuerte y aromática.

Ingredientes por envase de 10 l:

  • pepinos - cuánto cabrá;
  • eneldo - 5 tallos viejos con paraguas;
  • ajo - 2 cabezas;
  • raíz de rábano picante - 10 cm;
  • pimientos rojos picantes - 3 vainas;
  • hojas de grosella negra - 30 g;
  • estragón - 30 g;
  • sal - 2 cucharadas. por 1 litro de agua;
  • hojas de rábano picante - un montón;
  • semillas de cilantro - 3 cucharadas. l.;
  • agua.

Preparación:

  1. Lave los pepinos y las hierbas con agua fría. Colocar en un barril, alternando con especias (excepto el cilantro).
  2. Mide la cantidad de agua. Disuelva la cantidad necesaria de sal.
  3. Vierta en un barril, agregue semillas de cilantro.
  4. Tapar o poner opresión. Guárdelo en un lugar frío.

Una simple salazón de tomates y pepinos para el invierno en un barril.

Hay muchas recetas para salar verduras juntas. Sobre todo, los tomates y los pepinos se comen en invierno. Cuando la casa tiene un sótano o un sótano frío, y la familia no es demasiado grande, tiene sentido ponerles sal juntos. Debe tenerse en cuenta que el sabor de ambos productos cambiará algo.

La receta sugerida es una de las más sencillas. Se cuece con azúcar, para que la fermentación sea intensa. Hasta que no se detenga, no se recomienda tapar el barril con una tapa "nativa". Desde arriba, la pieza de trabajo se cubre con un paño limpio y se coloca opresión. Al principio, a menudo tendrá que quitar la espuma, cambiar el trapo y agregar la salmuera. Cuando se detiene la fermentación, la barrica se rellena con agua salada y se tapa con corcho.

Ingredientes:

  • sal - 2 cucharadas. por 1 litro de agua;
  • azúcar - 1.5 cucharadas. por 1 litro;
  • hojas de rábano picante, grosella negra, eneldo;
  • agua.

Los ingredientes principales son tomates y pepinos. Se colocan tanto como quepan en un recipiente de 10 litros. Es imposible nombrar el peso con seguridad, todo depende del tamaño, la densidad y la frescura de la fruta. La mejor proporción para esta receta es 70% tomates y 30% pepinos. No tienes que ceñirte a él exactamente.

Preparación:

  1. Primero debes hervir la salmuera con agua, sal y azúcar. No vale la pena mover las verduras de un lado a otro, los tomates son fáciles de dañar. Es mejor hacer un poco más de salmuera, por ejemplo, 4 litros. Esto debería ser suficiente, si queda, viértalo en un frasco y póngalo en el refrigerador, lo necesitará en el futuro.
  2. Las verduras se colocan en el fondo del barril, luego los pepinos, en la parte superior, los tomates. Vierta salmuera completamente enfriada.
  3. Coloque en un lugar cálido con una temperatura de 18-20 ° C. Presiona con opresión. Quitan regularmente la espuma, cambian el paño, agregan la salmuera.

Cuando la fermentación disminuya, mueva el recipiente a un lugar fresco. Pero no obstruyen la tapa, la mantienen bajo opresión.

Conclusión

Salar pepinos en un barril es un proceso responsable. Prepare los recipientes y las verduras a fondo. Pero las especias se pueden agregar arbitrariamente, entre las requeridas, solo sal. Incluso el eneldo, las hojas de rábano picante y la grosella negra son más un tributo a la tradición que una necesidad. Es cierto que los encurtidos con ellos son mucho más sabrosos y aromáticos.


Ver el vídeo: Hablemos de: La Influencia de los barriles en el sabor del whisky. (Septiembre 2022).

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